Esta guía sobre nutrientes de levadura fue elaborada para aquellos que desean adentrarse en el mundo del hidromiel o de la sidra, así como también es una guía para cualquier cervecero en general que desconoce la existencia de estos productos co ayudantes de nuestra querida levadura.

 

 

 

 

 

LOS PRODUCTOS

 

Nutriente de levadura: se vende bajo nombre distintos, pero al final lo que importa es que este producto agrega nitrógeno, lo que hay un déficit enorme en la miel.  

 

Energizante (o protector) de levadura: provee vitaminas y compuestos que ayudan a la levadura a rehidratarse. Go Ferm es una marca típica de protector de levadura.  Se agrega 1.25 x cantidad de levadura usada. Por ejemplo: a un sobre de levadura de 5 gramos le corresponde 7 gramos de Go Ferm. Se mezcla con agua tibia según las instrucciones del producto unos 15 minutos antes de echar la levadura a la solución con el protector.

 

Fosfato de amonio (DAP en inglés): Aporta al mosto nitrógeno amoniacal fácilmente asimilable, lo que permite un fácil desarrollo de las levaduras. Es decir, si el nutriente de levadura es una mezcla principalmente de nitrógeno con otras cosas más, el DAP es prácticamente puro nitrógeno. Su mejor aplicación en el hidromiel es en conjunto con el nutriente de levadura.

 

Según Steve Piatz (autor de Complete Guide to Making Mead)

Para 19-22.71 Litros

 

  • Fosfato de amonio- 8 gramos

  • Fermaid K- 4 gramos

  • Go Ferm- 5 gramos

 

Agregado escaloneado de nutrients:  (Staggered Nutrient Addition, o “SNA” p.58

2 gramos (approximately ¾ teaspoon) at:

 

  • Mezcla inicial del mosto

  • Después de 48 horas

  • Después de 96 horas

 

Cuando la densidad llegué al 30% de la cantidad de azucares iniciales

 

  • 30% SG = SG – ((SG – FG) x 0.3)

 

  • 1 cucharadita de Fermaid K is  aproximadamente 4.77 gramos

 

Según Michael Fairbrother, Moonlight Meadery, una receta típica de hidromiel dulce (Sweet Mead)

 

  • Miel: 9 kgs

  • Agua: 17 litros

  • 0.5 grams per litro de Lalvin Narbonne 71B-1122 (levadura seca)

  • Rehidrata con Go Ferm con 1.25 x levadura usada.

  • Sigue el horario de nutrients de levadura

  • Empieza el mosto con una densidad inicial de 1.120-1.130 (28-30 brix)

 

Azúcar inicial (g/L) x factor de requisito de nitrógeno (N) / 50 (ppm) x batch size (litros) = Total Fermaid-O (gramos)

Azúcar (g/L) = Brix x 10

 

Factor de requisito de nitrógeno (N) (N) Bajo = 0.75,  (N) Bajo = 0.90  N (Alto) = 1.25

 

Requisitos de levadura (N)

Bajo - 71B, DV10 , D47, EC1118

Medio - D21, D254, D80, V1116

Alto - CY3079, RC212

 

1g/gal de Fermaid-O = 50ppm (o mg) de N/L effectividad

 

Total Fermaid-O (gramos) / 4

  • Agregar a las horas 24, 48 y 72 después de echar la levadura al mosto.

  • El ultimo agregado de nutriente es en el Día 7 después de echar la levadura, o cuando le queda un 1/3 del azúcar, que se ocurra primero.

 

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